MasterChef Türkiye’de bu akşamın hususi tarifi Danilo şefin imza tabağı Panna Scotta oldu. Danilo Zanna şef, 26 Ekim Salı günü oynanan bireysel dokunulmazlık oyunu öncesinde imza tabağı yemeğin detaylarını bir bir söyledi. Püf noktaları ve gerekli malzemeler ile Panna Scotta yapılışı, şefin detaylı anlatımı ile haberimizde. İşte Danilo şefin imza tabağı Panna Scotta tarifi…
PANNA SCOTTA TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Malzemeler:
Mascarpone: 100 gr
Krema: 350 gr
Süt: 150 gr
Yaprak jelatin: 8 ad
Tuz: 3 gr
Porçini mantarı: 60 gr
Patates nişastası: 15 gr
Toz parmesan: 15 gr
Kızartmalık patates: 1 ad
Süslemek için: Bezelye filizi
Yuvarlak silikon kalıp: 1 ad
Sosu için :
Kızılcık: 80 gr
Sumak: 30 gr
Tuz: 3 gr
Karabiber: 2 gr
İçme suyu: 30 cl
PANNA SCOTTA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Öncelikli jelatini soğuk suda yumuşayana kadar bekletin.
Mascarpone, krema, süt, tuz bu tarz şeyleri ocakta düşük ısıda kaynatın arkasından jelatini eleyerek kaynattığınız ürünün içine ilave edin jelatin arasında eriyene kadar karıştırıp süzgeçten geçirin.
Silikon yuvarlak kalıba dökerek soğuması için dolaba alın.
Porçinilerin yarısını oldukça ince olacak biçimde dilimleyerek bir sini ve yağlı kağıt üzerine koyarak 50 derecede kurutup hemen sonra blender yardımı ile toz haline getirin.
Çıtır balon patatesler için patatesi soyduktan sonrasında slayzer veya mandolin desteği ile 1 mm olacak biçimde dilimleyin aralarına fırça desteği ile patates nişastası sürerek yuvarlak küçük kalıpla keserek 180 derecelik yağda balon olana kadar ve kıtır olana kadar kızartın çıktıktan sonrasında üstüne toz parmesanı dökerek karıştırın ve yapışmasını sağlayın.
Kızılcık sos için tüm malzemeleri bir minik tavada birleştirerek kısık alevde pişirin hemen sonra blender ile çekerek ince bir süzün ve soğutun.
Tabaklamak içi Pannayı kalıptan çıkarıp tabağın ortasına yerleştirin üstüne havyarını koyun.
Kalan porçini mantarı tavada ikiye bölerek kızartın Pannanın yanına yerleştirin.
Balon patatesleri Pannanın etrafına yerleştirin peşinden kızılcık sosunu noktalar halinde Pannanın etrafına yerleştirin.
Tabağın bir tarafına toz porçini serpiştirin.
Süslemek için üzerine bezelye filizlerini yerleştirin.
GIPHY App Key not set. Please check settings